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爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃

2019-08-18 17:23:15  来源:360常识网   热度:
导语:生活中,很多人都喜欢吃一些动物的内脏,例如炒腰花、熘肥肠、爆肚等,而动物内脏最令人诟病的就是有毒,尤其是肝脏和肾脏,因为肝脏是解毒...

生活中,很多人都喜欢吃一些动物的内脏,例如炒腰花、熘肥肠、爆肚等,而动物内脏最令人诟病的就是“有毒”,尤其是肝脏和肾脏,因为肝脏是解毒器官,肾脏是排毒器官,所以,动物在养殖过程中,难免会在内脏内残留一些“毒素”。那内脏是真的不能吃?其实也不一定,只要我们做好以下这几点,就能健康的吃它。和360常识网一起来学习一下吧。

爱吃内脏但又怕中毒 学会处理方法可以放心大胆吃

动物内脏有必要吃

动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。不仅如此,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。

动物内脏,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。对于心慌、失眠患者,常吃猪心有一定的治疗作用,而牛心则可治嗝气、惊悸,猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾,牛胃可治脾胃虚弱、气血不足,羊胃可补虚益脾,猪肺可治肺虚咳嗽、咯血,牛肺可治吐血、咯血,羊肺可治肺瘘咳嗽,猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症,猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗,猪肠可治便血、痔疮,猪脾可治脾胃虚热、消化不良等,而且由于这些都是通过食补来进行治疗,其副作用微乎其微。

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食用小心 少吃为宜

动物内脏虽然作用不小,但也不是可以无所顾忌地吃,这是因为现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养,这些饲料具有不确定性,一旦不安全食物被动物食用后,由于都要靠肝脏来代谢,一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里,从而影响人的健康。另外,动物内脏过量食用,很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以,动物内脏不能不吃,但要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高,血脂高的人最好别吃,而较胖的人最好少吃动物的肠子,因为肠子的脂肪含量很高。

此外,由于鱼的内脏易污染变质且含有害微生物多,一定不能吃。

除了动物的内脏外,动物的血也是不少人爱吃的食品之一,那么,这种食品有多大营养价值呢?吕全军说,家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质,需要补充铁的人像月经期的妇女,多吃动物血是很有好处的。不过为了节省成本和成型的需要,一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质,所以食用动物的血时,一定要特别小心。

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动物内脏的处理方法

1、次数一定要少

在日常饮食当中吃动物的内脏一定要控制使用的次数,尽量不要过量的去食用这些动物的内脏,每周吃内脏的次数最好是1~2次,每次的量最好不要超过100克,因为动物的内脏营养元素非常的丰富,过量的食用就会导致维生素在体内堆积过多,也会导致食物中毒的表现,如果单纯的吃鸡肝或猪肝,每次的量最好是控制在50克左右。

2、一定要煮熟

动物的内脏一定要煮熟再吃,因为内脏是负责解毒的器官,难免会存在一些毒素,如果吃了没有煮熟的内脏,很容易会造成食物中毒等风险,所以,不管是从自身的健康出发,还是从口感方面,都不建议吃未煮熟的动物内脏。

3、一定要清理干净

建议将动物的内脏彻底切开,然后彻底的用清水清洗。清洗之后浸泡至少半个小时之后再去烹饪,在吃肝脏的时候最好是切成薄片,然后再浸泡将毒素尽可能是清理出来。

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介绍两种猪肝的做法:

麻辣猪肝

原料:

猪肝,炸花生米,混合油,花椒,干辣椒,盐,料酒,味精,酱油、湿淀粉,葱、姜、蒜、糖各,高汤(我用鸡汤),醋少许。

制作过程:

(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)烧热油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透放入两勺鸡汤,汁开后再炒一会儿,滴醋,并加入炸花生米即成。

爆两样

原料:

鸡胸肉,猪肝,黄瓜片,胡萝卜片,水发木耳,酱油,醋,料酒,葱、姜、蒜,盐,味精,鸡蛋液(就是打好的鸡蛋),水淀粉,香油。

制作过程:

(1)鸡胸肉,猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

(3)锅放油烧六成热,将猪肝鸡胸肉倒入,打散(为了不让猪肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微变色就行,盛出。锅留底油,倒入猪肝,鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,倒入先前调好的味汁,大火爆炒(德国的电炉没有这种效果),淋香油即可。

注:最后的爆炒是很重要的,如果家里的电炉比较慢,就先开到最大挡,然后让锅里的油多烧一会儿,我每次都会看看报纸,等到油冒烟为止,呵呵,因为条件比较简陋。国内的爆两样,一般选用猪腰和猪大肠,但是前者我不会处理,后者我买不到,只好用鸡胸肉代替。

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