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黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

2019-12-18 15:37:53  来源:360常识网   热度:
导语:有些食物本身很健康,不过,如果烹调方法不当,就可能会造成营养物流失,或摄入的热量超出你的预料。这里就有6种常见的有益食物,吃法很关

有些食物本身很健康,不过,如果烹调方法不当,就可能会造成营养物流失,或摄入的热量超出你的预料。这里就有6种常见的有益食物,吃法很关键。下面和360常识网一起来了解一下吧。

黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

甜土豆营养 炸薯条垃圾

甜土豆含有丰富的维生素A和抗氧化物,同时具有消炎的功效,是非常优质的块茎蔬菜。

不过,炸甜土豆条却是健康饮食的大忌,因为油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。

只要你不将土豆磨成泥,加入黄油和红糖一起搀着吃,炖土豆绝对是个不错的吃法;也可以蒸土豆丁或将整个土豆烤着吃。

自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾

花生酱其实就是将花生磨碎,可以快速获取蛋白质,但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗?它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。

自己磨制花生酱,可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮,然后放进烤箱里面烤熟,或直接买炒熟的花生,倒入搅拌机搅拌,然后添加一点花生油和盐调味即可。

水煮豆类营养 罐头豆类垃圾

豆类价格不贵,脂肪含量低,是营养膳食不可缺少的一部分。问题是,大多数豆类都是装在罐里的,它们内膜上有BPA,这种化学剂可致癌、引发心脏病,还可导致性早熟。

罐装豆类钠含量也高,所以将豆类浸泡后水煮是最佳吃法。

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无糖果脯营养 加糖果脯垃圾

你想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时,果脯是个不错的选择,但前提是,果脯表面不裹糖。一定要选择没有添加糖的果脯。有时可以通过看果脯判断,如果不确定的话,查看包装说明。

苹果带皮吃营养 去皮营养丢失

苹果是最好的零食,因为它味甜、多汁,丰富的纤维让人有饱腹感。大多数维生素和矿物质都藏在它的表皮中,比如维生素A和C、钙、钾,叶酸和铁。所以,如果将皮削掉的话,就将所有的营养都扔掉了。如果可以,最好选择有机苹果,并将其整个红皮或绿皮嚼碎。

西兰花煮不营养 蒸最营养

西兰花煮着吃可能是传统食用西兰花的方式,但是这却不是最健康的食用方法,会使许多营养物流失掉。

食用西兰花,可以清蒸或炒几分钟,将其茎部稍微煮软,同时它的颜色也会更鲜亮。

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下面介绍一下科学烹调的八个原则:

要掌握做菜的火候--在各种烹调方法中,以蒸对维生素的破坏最多,煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。

选择卫生食具--铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化,铝就好一些,玻璃、瓷器最好。

菜不要切得太碎--把菜切得太碎,容易损失其营养素。有的菜可用手拉,尽量少用刀。

做菜盖锅盖--这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉。汤不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要趁新鲜食用--蔬菜越新鲜营养越丰富,也越好吃,所以应尽量趁新鲜食用。

少扔菜叶--蔬菜有色部分含维生素多,白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下。

注意颜色搭配--尽量把主副食品的颜色搭配好,以促进食欲。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄,使桌上五颜六色,香色味俱佳,让人垂涎三尺。

食物生熟要相宜--有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等也应烧熟再吃。

黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

烹调有八大代价:

第一,烹调加热破坏营养素,包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶和菌类等。例如,50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解,蛋白质在高温中结构歪曲,不饱和脂肪在高温环境被氧化,酶和菌在加热后破坏。实验表明:加热60度可以破坏所有酶;喂生食和鲜奶的猫健康,吃熟食或喝消毒牛奶的猫会得病,生的小猫也会有先天缺陷。

第二,烹调加热产生毒素,包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如,油炸产生自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物,可以合成新的有害化合物。

第三,烹调食品削弱免疫系统。科学家发现:人吃熟食时,血中和肠道白细胞立刻增加,而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反,我们的免疫系统熟悉生食,视熟食为入侵者,并出兵阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽,顾此失彼,轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏,重则发生甲亢、1型糖尿病甚至癌症……

第四,烹调食品增加代谢负担。与常识相反,生食充满营养素、消化酶和"太阳能",更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素,难以被人体吸收,没有代谢掉的残留物在体内形成毒素,污染血液,可以导致代谢综合症,例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。

第五,烹调破坏原质原味。对于习惯生食的人,生食如青草,熟食如干草。如果说生食犹如吃青草般鲜嫩爽滑,那么熟食就如同吃干草时艰涩难咽。

第六,烹调浪费时间。

第七,烹调浪费燃料。

第八,烹调浪费调料。

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