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家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法

2019-12-29 18:59:33  来源:360常识网   热度:
导语:鱼是很多人都喜欢吃的美食,如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼,除了可以放在冰箱里保存之外,我们还可以将鱼做成鱼...

鱼是很多人都喜欢吃的美食,如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼,除了可以放在冰箱里保存之外,我们还可以将鱼做成鱼干,经过简单的制作之后,鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感,也非常受人欢迎。那么,家庭自制鱼干的做法是什么?下面咱们就跟随360常识网来看看吧。

家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法

家庭自制鱼干的做法

做鱼干主要进行四个步骤,切剥,洗涤,腌制,晒干。

1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理,所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

2、洗涤,剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法

3、盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法

咸鱼干最原味的两种吃法

1、蒸。

咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

家庭自制鱼干的做法 咸鱼干最原味的两种吃法

2、煎。

咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

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