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中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了

2019-05-18 12:43:53  来源:360常识网   热度:
导语:咸菜,作为旧时贫苦年代餐桌上的常客,成为简朴菜的象征,存在于现代大多数人的回忆当中。下面,给大家介绍中国最有名的五大咸菜,你记忆中

咸菜,作为旧时贫苦年代餐桌上的常客,成为简朴菜的象征,存在于现代大多数人的回忆当中。下面,给大家介绍中国最有名的五大咸菜,你记忆中的咸菜,是哪一种呢?下面和360常识网一起来看看吧。

中国最有名的5大咸菜,图4米饭“杀手”,感觉比泡菜强多了

咸菜可以算是一种中国文化。"洋泡菜"则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。"文革"前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:"猴子会腌咸菜吗?"被批评为"资产阶级新闻观点"。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜,大概是跟人学的,于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老"。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要"吃三年萝卜干饭",言其缺油水也。

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜",有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。

咸菜起于何时,一直没弄清楚。古书里有一个"菹"字,曾以为是咸菜。后来看《说文解字》,菹字下注云:"酢菜也",不对了。汉字凡从酉者,都和酒有点关系。酢菜现在还有,昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子",都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了,这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无端地觉得,这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。

这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里,是秀才、和尚常吃的东西。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚,亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多,制作之精,跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤,又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要备几色咸菜。关于咸菜的起源,看杂书时还要随时留心。

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一、榨菜

榨菜作为咸菜里的大咖,早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料,爽脆可口,不仅可以单独食用,还可以用作配菜,比如榨菜蒸鱼,榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了,超级好吃!

二、酸菜

酸菜肥牛,一道令无数人垂涎欲滴的美食,正是因为有酸菜这样的灵魂伴侣,食物才能得以升华,而在面食当中,它更是掌控主场的主角。尤其是配上米饭,算是下饭神器了!

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三、梅菜干

梅菜干在咸菜界内不算张扬,但不少中外闻名的名菜式少不了它,梅菜扣肉、梅菜蒸肉,想到那味道,简直流口水。最常见的做法就是跟肉一起了,吸收了肥肉的油脂,会更加香甜。

四、雪里蕻(hòng)

保定有三宝,铁球、面酱、春不老,雪里蕻就是这个春不老,以带缨的小萝卜腌制,口感爽脆,先甜后微苦,让人欲罢不能。喜欢跟肉粒一起炒着吃,也很下饭呢~

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五、萝卜干

四个字形容萝卜干,鲜香脆甜。不论南北方,农村里的食物存储仓内必备萝卜干,逢年过节,城里年轻人总想带点回家,一罐萝卜干,配上清凉白粥,能过一个夏天。

咸菜对于中国人来说,不仅仅是一种食物,还是一种情怀。有一段时间,日本曾跟韩国争论过咸菜起源地的所属权,虽然韩国泡菜申遗成功,但国人对于韩国自认为是咸菜发源地的想法嗤之以鼻,想跟我们比咸菜?还得再磨5000年吧。

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