和吃羊肉有关的那些事儿 羊肉虽香不宜吃多-360常识网
当前位置:首页 > 饮食 > 食物营养 > 正文

和吃羊肉有关的那些事儿 羊肉虽香不宜吃多

2019-12-30 14:26:30  来源:360常识网   热度:
导语:冬天一到,羊肉成为人们餐桌上的常客,涮火锅、炖汤、煮羊蝎子……这么多种羊肉做法,究竟哪种更健康、更营养?买羊肉时又该如何判断是否新...

冬天一到,羊肉成为人们餐桌上的常客,涮火锅、炖汤、煮羊蝎子……这么多种羊肉做法,究竟哪种更健康、更营养?买羊肉时又该如何判断是否新鲜?下面跟随360常识网讲讲与吃羊肉有关的那些事儿。

和吃羊肉有关的那些事儿  羊肉虽香不宜吃多

多煮炖涮、少烤炸

虽然烧烤的味道令人上瘾,但吃羊肉时,尽量避免烤炸等油太大的做法。与烤炸相比,煮炖和涮的烹调温度更低,营养损失更少。另外烤炸过程容易产生致癌物如3,4-苯并芘等。

炖羊肉时,适合搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕、豆腐等。

做羊肉去膻很重要

羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸,炖煮时搭配萝卜、咖喱,放点花椒、橘皮,都可以去腥;炒羊肉时料酒腌制,加点生姜、孜然也能去腥。

在烹调方法上,羊肉涮着吃相对来讲膻味较小,想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友,可以试试涮着吃。

和吃羊肉有关的那些事儿  羊肉虽香不宜吃多

你买的羊肉是否新鲜?

新鲜的羊肉颜色呈红色或棕红色,羊肉表面有一层微干的薄膜;脂肪呈白色或微黄,肌间基本没有脂肪分别;摸一下手感不粘滑,按一下,很有弹性;闻一闻有典型的羊肉膻味。

冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。

如何辨别“假羊肉”?

造假羊肉一般会选择价格更便宜,而且肉色与羊肉接近的鸭肉,造假时可能会加点羊肉香精或羊油。

网传的各种辨别羊肉真假的方法比如看肉的颜色、看肉的纹理粗细、看下锅后肉是否会散开、闻闻是不是有羊膻味儿等,都不能完全鉴别出真假羊肉。

这是因为鸭肉的颜色和纹理与羊肉差不多,而羊肉卷很多都不是一整块羊肉直接切片制成,而是将很多块羊肉卷一起,冻了再切的,所以下锅散开很正常,至于闻味道,如果造假时加的就是羊油,那也是羊膻味十足的。

因此,避免买到假羊肉最好还是到大型商超购买。如果去涮火锅,可以涮现切的羊肉,如果选羊肉卷,价格最低的就别选了。至于在路边摊吃羊肉串儿,真不好辨别真假,去信誉好的大的烧烤店更靠谱。

和吃羊肉有关的那些事儿  羊肉虽香不宜吃多

不同部位的羊肉适合不同的烹饪方式

同一只羊身上的肉并不相同。最好的肉是上脑和外脊。上脑在颈之后、肋部前上端;外脊在脊骨外面,呈长条形。这两部分肌肉细腻、且含有部分皮下脂肪,肉质鲜嫩多汁,适合涮和烧烤。

其次是里脊,位于脊骨两边,肉形像竹笋,是羊身上最嫩的肉,脂肪含量不高,只有1%—2%左右,适合爆炒。

然后是黄瓜条和后腿肉。黄瓜条在大三岔下端,呈条状贴着股骨,口感很脆嫩;后腿肉纤维纵横、瘦多肥少。这两部分肉做法多样,炒肉、烤和炖都可以。

再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉较嫩且肉质较脆,做法多样;羊排中脂肪含量比较高,类似于猪肉的五花肉,肉是一层脂肪加一层瘦肉,层层相叠,极佳的羊排可以叠到4层—5层,烤和炖都可以。

颈肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高,比较适合做肉馅儿;前腱子和后腱子肉中肉筋腱比较多,适合炖或是做酱羊肉,煮的时间久了,能变成胶原蛋白,煮起来比较有口感。

羊肉虽香,不宜吃多

羊肉属于红肉,研究发现,过多摄入红肉会增加二型糖尿病风险、增加结直肠癌风险、可能增加肥胖风险、增加男性全死因风险,还可能增加子宫内膜异位风险。其中,增加男性全死因风险的意思是说,只要是红肉摄入过多,男性因为各种原因死亡的风险都高。至于子宫内膜异位,是指子宫内膜生长在了子宫以外的地方,比如生长在了卵巢、输卵管、膀胱等地儿,这是育龄期女性的一种多发病和常见病。

和吃羊肉有关的那些事儿  羊肉虽香不宜吃多

吃羊肉的禁忌

部分病症忌食羊肉

如果是经常患有咽喉干痛、牙龈肿痛者、口苦、烦躁、口舌糜烂、眼睛红以及腹泻的人,或者是服用中药的药方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

忌与西瓜同食

吃过羊肉之后如果进食西瓜额话,肥城容易伤元气,原因是因为羊肉的性味甘热,而西瓜却是性寒,属于生冷之物,两者属于两个极端,因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

忌与南瓜一起吃

如果羊肉和南瓜一起食用的话,非常容易发生脚气和黄疸的症状,也有人会感到胸闷腹胀,甚至出现消化不良的感觉。

忌与红豆一起吃

羊肉和红豆相克,如果同食,会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背,所以不宜同食。

忌与梨一起吃

同吃会影响营养成份吸收。

转载申明:360常识网,欢迎分享,转载请注明出处!
 钱多多彩票开户 众盈彩票APP 山东11选5计划 极速赛车彩票平台操控 千禧彩票注册 澳客彩票计划群 疯狂斗牛 极速赛车彩票是哪国的 安徽快3计划 全民彩票